Капуста

[clair_argentis]

Рубили сегодня капусту на закваску на зиму.
Много.
Хорошо хоть не в рабочий день вечером.
Никто из моих знакомых уже давно таким не занимается, обычно покупают уже готовую. Но я не знаю, сколько они её едят. У нас дома квашеная капуста поедается в больших количествах, задолбаешься покупать. Я сам её страшно люблю, она мне даже не надоедает никогда.
Ну и в общем нужно было сперва начистить немеряно морковки. Морковка трётся на комбайне. Капуста рубится вручную - такими специальными ножами, типа пластина с двумя лезвиями. Всё это по мере нарезания нужно солить (обычной каменной солью). И складывать в бак, под гнёт.

Но я хотел написать даже не совсем про это.
Осталось ещё несколько головок, и я стал думать, не сделать ли крыжавки. Это такая маринованная капуста с буряком, режется крупными кубиками. И вот с рецептом всё сложно (ТМ). Когда-то очень давно я попробовал в гостях вариант крыжавок, которые условно можно назвать "крыжавки из ада" - они были кошмарно острые, и это было офигенно. Ну то есть как - не просто тупо острые, а вкус был какой-то специфический. Очень классный! Есть их можно было только вприкуску с какой-то едой. А рецепта у тех людей не было, потому что они привезли эту чудесную штуку от родственников, ну и короче так мне и не удалось тот рецепт добыть. Ладно, фиг с ним, я не стремлюсь к самым вершинам, но хотя бы немного - а в сети не могу найти ничего похожего. Те рецепты, что есть, - просто банально про маринад. Чеснок там ещё. Но чеснок - он острый только в сыром виде, а в маринованном только привкус даёт (тоже очень классный, но хотелось бы дополнить эффект).
В одном рецепте (из грузинской кухни) я нашёл упоминание стручков острого перца.
И думаю вот: что такого ещё туда можно засунуть? Хрен? Горчицу?
Или, может, взять рецепт корейского чего-то там, типа морковки, и заменить морковку капустой?
В общем, пока неясно.