![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
clair_argentisВ общем, я очень давно хотел, и наконец сделал штоллен.
Правда, никто не стал ждать, когда он полежит пару недель, конечно же) мы его начали есть прямо чуть ли не через 10 минут после выпечки, ну так и что же, темп жизни ускорился, в нашу информационную эпоху всё происходит куда быстрее, чем, скажем, 100 лет назад.
Рецепт я взял на сайте Євгена Клопотенка, но у меня есть неистребимая привычка импровизировать, когда дело касается изготовления еды. Наверное, я физически не способен взять и сделать всё как написано. Так что рецепт Клопотенка выступил базой, а дальше пошли вариации.
В общем, дело было так.
ингредиенты:
тесто: 700-800 г муки (это на 2 штоллена)
30 г дрожжей (живых)
50 г сахара (в дрожжи)
50 г сахара (в тесто)
3 яйца
1 ч.л. соли
2 ч.л. ванилина
начинка:
100 г кураги (нарезать)
100 г изюма
100 г вяленой клюквы
150 мл рома
2 ч.л. корицы
70 г орехов (примерно стакан)
+сахарная пудра (опционально)
Берём курагу (нарезанную), изюм и вяленую клюкву, замачиваем в роме как минимум на 8 часов. У меня вышло почти на сутки, неважно.
Все ингредиенты для теста должны быть не холодными и не горячими. То есть из холодильника вытащить заранее, и если молоко кипятилось, оно должно успеть остыть. Это всё из-за дрожжей, чтоб они не поломались.
Сперва делается опара - это половина муки, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 200 мл молока.
Дрожжи я засыпал сахаром (50 г) в блюдце, они активировались.
Это всё смешивается (деревянной ложкой), плюс ещё 50 г сахара.
Реально, так было в рецепте, очень мало сахара - на 2 штоллена всего 100 г. Но, во-первых, там очень много сухофруктов, а во-вторых, лично я люблю слабо-сладкий вкус, так что мне норм. Но теоретически, если кто хочет, можно и больше сахару дать.
Опара должна быть вымешана без комков. Это несложно, мешать недолго.
Потом она должна постоять в тёплом месте 3-3,5 часа (но можно и дольше). У меня она стояла возле батареи в кухне, накрытая бумагой и полотенцем. Прежде чем накрывать, нужно слегка присыпать мукой - если она дофига вырастет, вам потом не придётся отколупывать тесто от бумаги.
Где-то по ходу чистятся орехи. Я брал грецкие, хоть в оригинальном рецепте миндаль.
затем берётся опара, вмешивается туда вторая половина муки, 200 г сливочного масла и 2 ч.л. ванилина. Это уже такое классическое вымешивание теста.
Потом берём начинку, сливаем ром, добавляем к сухофруктам измельчённые орехи и 2 ч.л. корицы.
Это всё смешивается произвольным образом. Надо сказать, что на этом этапе тесто трындец липкое, словами не передать.
Потом формируются два длинненьких штоллена и выкладываются на противень. Умные люди между ними кладут бумагу, но я так не сделал, и они слиплись при выпечке (впрочем, их потом не проблема разрезать).
Перед выпечкой они должны постоять с полчаса, потому что тесто должно вырасти. Мама сказала, что если запихать в духовку слишком быстро, то тесто растрескивается.
У нас они выросли довольно существенно, и стало ясно, что эти близнецы в духовке собираются стать сиамскими, но штош.
В классическом рецепте их после выпечки смазывают растопленным маслом и посыпают сахарной пудрой, но лично я не любитель сахарной пудры, она везде насыпается, липнет, остаётся на пальцах и т.п., поэтому перед тем, как засунуть в духовку, я обмазал штоллены взбитым яйцом, чтобы поверхность была гладенькая.
Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Так-то вообще дрожжевое тесто выпекают при более высокой температуре (210-230), но тут прикол в том, что сухофрукты торчат наружу, и при более высокой они нафиг сгорят, а при 180 нормально как раз.
Ну и всё, дальше мы их вытаскиваем и едим))
Правда, никто не стал ждать, когда он полежит пару недель, конечно же) мы его начали есть прямо чуть ли не через 10 минут после выпечки, ну так и что же, темп жизни ускорился, в нашу информационную эпоху всё происходит куда быстрее, чем, скажем, 100 лет назад.
Рецепт я взял на сайте Євгена Клопотенка, но у меня есть неистребимая привычка импровизировать, когда дело касается изготовления еды. Наверное, я физически не способен взять и сделать всё как написано. Так что рецепт Клопотенка выступил базой, а дальше пошли вариации.
В общем, дело было так.
ингредиенты:
тесто: 700-800 г муки (это на 2 штоллена)
30 г дрожжей (живых)
50 г сахара (в дрожжи)
50 г сахара (в тесто)
3 яйца
1 ч.л. соли
2 ч.л. ванилина
начинка:
100 г кураги (нарезать)
100 г изюма
100 г вяленой клюквы
150 мл рома
2 ч.л. корицы
70 г орехов (примерно стакан)
+сахарная пудра (опционально)
Берём курагу (нарезанную), изюм и вяленую клюкву, замачиваем в роме как минимум на 8 часов. У меня вышло почти на сутки, неважно.
Все ингредиенты для теста должны быть не холодными и не горячими. То есть из холодильника вытащить заранее, и если молоко кипятилось, оно должно успеть остыть. Это всё из-за дрожжей, чтоб они не поломались.
Сперва делается опара - это половина муки, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 200 мл молока.
Дрожжи я засыпал сахаром (50 г) в блюдце, они активировались.
Это всё смешивается (деревянной ложкой), плюс ещё 50 г сахара.
Реально, так было в рецепте, очень мало сахара - на 2 штоллена всего 100 г. Но, во-первых, там очень много сухофруктов, а во-вторых, лично я люблю слабо-сладкий вкус, так что мне норм. Но теоретически, если кто хочет, можно и больше сахару дать.
Опара должна быть вымешана без комков. Это несложно, мешать недолго.
Потом она должна постоять в тёплом месте 3-3,5 часа (но можно и дольше). У меня она стояла возле батареи в кухне, накрытая бумагой и полотенцем. Прежде чем накрывать, нужно слегка присыпать мукой - если она дофига вырастет, вам потом не придётся отколупывать тесто от бумаги.
Где-то по ходу чистятся орехи. Я брал грецкие, хоть в оригинальном рецепте миндаль.
затем берётся опара, вмешивается туда вторая половина муки, 200 г сливочного масла и 2 ч.л. ванилина. Это уже такое классическое вымешивание теста.
Потом берём начинку, сливаем ром, добавляем к сухофруктам измельчённые орехи и 2 ч.л. корицы.
Это всё смешивается произвольным образом. Надо сказать, что на этом этапе тесто трындец липкое, словами не передать.
Потом формируются два длинненьких штоллена и выкладываются на противень. Умные люди между ними кладут бумагу, но я так не сделал, и они слиплись при выпечке (впрочем, их потом не проблема разрезать).
Перед выпечкой они должны постоять с полчаса, потому что тесто должно вырасти. Мама сказала, что если запихать в духовку слишком быстро, то тесто растрескивается.
У нас они выросли довольно существенно, и стало ясно, что эти близнецы в духовке собираются стать сиамскими, но штош.
В классическом рецепте их после выпечки смазывают растопленным маслом и посыпают сахарной пудрой, но лично я не любитель сахарной пудры, она везде насыпается, липнет, остаётся на пальцах и т.п., поэтому перед тем, как засунуть в духовку, я обмазал штоллены взбитым яйцом, чтобы поверхность была гладенькая.
Выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Так-то вообще дрожжевое тесто выпекают при более высокой температуре (210-230), но тут прикол в том, что сухофрукты торчат наружу, и при более высокой они нафиг сгорят, а при 180 нормально как раз.
Ну и всё, дальше мы их вытаскиваем и едим))